Les recettes de Mariassou

Difficile de quitter la Corrèze sans emporter un petit bout de notre terroir, non ?

Nous allons remédier à cela !

Mariassou (petite Maria en patois), comme on l'appelait ici affectueusement, était l'arrière grand mère de Delphine et habitait la dernière maison du village. Petit bout de femme énergique , elle se révélait être une excellente cuisinière ! C'était la reine incontestée du "au pif" !

Mais quel pif mes aïeux !!!

Détentrice toute puissante des recettes ancestrales, elle régalait ses convives à chacune de leur visite, reproduisant à l'infini les délicieux plats de notre magnifique région. Je sais, je suis un peu chauvin... mais je me soigne... enfin j'essaye !

Emportez donc avec vous ces quelques recettes de pays qui sauront ravir vos papilles et vous rappeler les excellents moments passés en notre compagnie.

Commençons d'abord par le sucré !

La FLOGNARDE

Je vous propose tout d'abord de faire une flognarde (ou flaugnarde), un dessert qui a fait et continuera longtemps de faire le délice des enfants du village.

Le limousin est le pays des pommes, c'est bien connu.

Mariassou combinait ce fruit à une pâte à crêpe un peu améliorée qui, après un séjour au four, garantissait à coup sûr une odeur douce et sucrée qui envahissait la pièce !

Il faut toutefois bien avouer qu'il y a en Corrèze autant de recette de flaugnarde que de famille !!!

Pour la recette de Mariassou, reine de "l'à peu près", il vous faut:

- 1 à 2 belles pommes de Corrèze (Golden du Limousin ou autre variété à cuire...)

- 4 oeufs

- 150 grammes de sucre 

- 80 grammes de farine

- 15 grammes environ de beurre

- 3 centilitres de rhum et de la vanille en poudre (pour les gourmands)

- 30 cl litre de lait environ

et le petit plus ...

- 2 belles louches de crème fraîche

Pour commencer, on pèle, épépine et coupe en petits morceaux les pommes.

On fait chauffer et dorer les morceaux de pommes avec un peu de beurre dans une poêle et on réserve.

On bat les oeufs avec le sucre, une pincée de sel jusqu'à blanchir le mélange.

On ajoute ensuite la farine en mélangeant bien.

On verse le lait et la crème.

Dans un GRAND moule  beurré, on dépose les pommes et on couvre avec l'appareil.

L'astuce de Mariassou : coupez les quinze grammes de beurre en petits morceaux que vous disposez sur la flognarde, bien répartis ici et là (pour un bel effet "montagnes", vous verrez ce que je veux dire en fin de cuisson !!!).

Pour terminer, on fait cuire l'ensemble au four (160° pendant 30/35 minutes environ).

Enfin, on déguste !!! (confiture, sucre, sucre glace...) Concernant les proportions, elles vous sont données à titre de "base" car, de son propre aveux, Mariassou dosait toutes ses préparations "au pif" et si vous avez le même "pif "que moi.... vous n'êtes pas prêts de manger une flaugnarde digne de ce nom !

La recette se décline à l'infini avec toutes sortes de fruits.

Autre chose de très important : gardez bien à l'esprit que l'on attend la flaugnarde mais en aucun cas la flaugnarde ne nous attend !!!

Entendez par là qu'elle se déguste à la sortie du four si l'on veut conserver l'impressionnant "effet montagnes" sinon elle sera toute plate !

Le POUNTI

Parmi les recettes sucrées/salées typiques et très prisées dans la région, le pounti arrive en tête.

Il s'agit d'une sorte de terrine sucrée/salée aux cardes et aux pruneaux.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

- 1 bouquet de cardes (8 feuilles environ)

- 400 grammes de chair à saucisse

- 4 oeufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 oignon et du persil

- 12 pruneaux 

- du sel et du poivre

Commencez par hacher les cardes avec la chair à saucisse et incorporez l'oignon et le persil.

Mélangez la farce avec les oeufs et la farine (avec les mains, c'est mieux !!!)

Ajoutez le sel (pas trop ! la chair à saucisse fait déjà une partie du boulot) et le poivre.

Beurrer une terrine et tapissez le fond avec de la farce.

Répartir sur la farce les pruneaux que vous aurez préalablement dénoyautés, recouvrir avec de la farce et reproduire une dernière fois l'opération en terminant par la farce.

Mettre au four pendant 35 à 40 minutes à 190° (un petit ramequin d'eau posé dans le four lui permet de rester moelleux).

Le pounti se mange tiède de préférence.

Si vous le faites la veille ou s'il vous en reste le lendemain, vous pouvez trancher le pounti et le "passer à la poêle" dans un peu d'huile et beurre.

Miam !!!

La MIQUE

La mique, recette emblématique de nos campagnes qui accompagne avec délice un petit salé (le plaisir du dimanche...).

La mique est un pain sans croûte et dont la mie est cuite (d'où le nom mique !).

Pour 4 personnes, il vous faut :

250 grammes de farine

3 grosses pincées de sel

8 cuillères à soupe d'eau tiède

20 grammes de levure de boulanger (en cube)

1 oeuf battu

Mélanger la farine et le sel.

Délayer la levure avec l'eau tiède, la verser sur la farine puis ajouter l'oeuf battu et  bien mélanger.

Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte à pain devenue souple et élastique craquelle très légèrement sur le dessus.

Autrefois, la pâte ainsi obtenue était placée sous l'édredon où elle "montait" tranquillement à l'abris des courants d'air. Faute d'édredon, nous la placerons plus simplement, légèrement farinée, dans un linge propre à proximité d'une source de chaleur pendant une heure environ.

Pendant ce temps, préparez votre petit salé (morceau de "salé", carottes, navets, choux vert, poivre mais surtout pas de sel !) et le faire cuire à l'eau dans une grande cocotte.

L'heure étant écoulée, ajouter une andouille fraiche et la mique dans l'eau de la cocotte. Si le niveau d'eau baisse, n'hésitez pas à rajouter de l'eau CHAUDE dans la cocotte, la mique doit toujours "tremper".

La mique va cuire 20 minutes par face. 

Au bout des 40 minutes, vous pouvez servir !

S'il reste de la mique en fin de repas, vous pouvez la trancher et la passer à la poêle avec un peu de beurre, c'est un délice !

Voilà !

Vous avez trois des recettes emblématiques de notre région, histoire de prolonger un peu vos vacances...

Bon !

Ben c'est pas tout mais à force de parler de nourriture, tout cela m'a donné faim...

Bon' ap' !!!

L'Antonin